Blog de apaches975

bonjour

bonjour j'ai refait ce blog car on ma
hacké les 2 autres, grrrrrr merci a vous tous
de venir me retrouve
bis elise

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# Posté le lundi 08 décembre 2008 04:21

Modifié le vendredi 26 décembre 2008 11:55

CREPES FOURREES AU COMTE ET SA SAUCE AUX NOIX :
Pâtes à crêpes :
2,5 dl de lait
100 g de farine
2 pincées de sel
1 pincée de sucre
20 g de beurre

Fondue Comtoise :
300 g de Comté doux
1 gousse d'ail
1 dl de vin blanc du Jura
1 cuillère à café de Kirsch
Maïzena

Garniture et finition :
80 g de lard fumé
1 oignon
80 g de champignons de Paris
1 cl d'huile
30 g de beurre
80 g de Comté
50 g de cerneaux de noix
½ laitue
20 g de persil

Vinaigrette :
1 cuillère de moutarde
2 cl de vinaigre
5 cl d'huile de noix
Sel
poivre

Réalisez la pâte à crêpes. Cuisez le beurre ; dès qu'il a atteint une couleur « noisette » versez-le immédiatement dans un bol pour arrêter la cuisson ; ajoutez-le refroidi dans la pâte.

Fondue :
Frottez un poêlon à fondue avec l'ail ; ajoutez le vin blanc ; dès qu'il frémit, ajoutez le Comté coupé en fines lamelles et remuez sans arrêt pour obtenir une consistance homogène (si besoin, liez la fondue avec un peu de maïzena diluée dans une peu d'eau) ; ajoutez enfin le Kirsch.

Garniture :
Sautez à l'huile le lard coupé en fines lamelles ; compotez au beurre les oignons finement émincés ; sautez au beurre les champignons émincés ; hachez le persil ; concassez une partie des cerneaux de noix.

Roulez les crêpes, étendez sur la partie « face » de chaque crêpe une cuillère de fondue et parsemez de garniture ; roulez les crêpes en relevant d'abord les bords droit et gauche.

Disposez les crêpes dans un plat beurré et parsemez-les de Comté râpé ; faites-les gratiner au four.
Pour un dressage sur assiette, décorez avec de la laitue finement ciselée et des cerneaux de noix. Servez chaud avec la sauce vinaigrette à part.

Nombre de personnes : 4

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# Posté le lundi 08 décembre 2008 07:44